Самая вкусная статья путеводителя про национальную корейскую кухню. Расскажу что попробовать в Южной Корее туристам, будет список традиционных блюд, фото, где это подают, отдельно расскажу про корейский алкоголь, про необычные блюда, которые можно найти в Сеуле. Для тех, кто планирует в Корею, эта статья незаменимый гид по традиционной кухне.
Традиционная кухня Южной Кореи: особенности
Кратко, основные моменты, что бы у вас была правильная картина о корейской кухне и что ждет здесь во время путешествия:
- Самый главный миф развеем сразу: кухня Южной Кореи не острая. Да, есть острые блюда и часто к супу, к лапше идут острые добавки, кимчи обычно острое. Но в большинстве своем, основное блюдо, которое вам принесут, будет не острым. И вы сами решаете, что добавить в тарелку и хотите ли по острее.
- В Южной Корее вся еда вкусная и привычная нам европейцам, тут практически нет экзотики, как в других странах Азии. На улицах Сеула вы сегодня не найдете ни в каком виде: жаренных змей, голубей, скорпионов и так далее. Тут уже много лет не готовят собак. За блюдо из собаки можно присесть лет на 20. Из самого необычного, что сегодня можно попробовать на рынках Южной Кореи, это наверное личинки шелкопряда, и то встречается не часто и далеко не везде.
- Хлеб практически отсутствует в корейской кухне. Он продается, есть магазины с выпечкой, но такой традиции есть хлеб как в Европе или России, в Корее нет. Вообще, пшеница здесь не растет, пшеничная мука исторически не была доступна корейцам, поэтому и культуры потребления хлеба нет. Но есть рис, рисовая мука и огромное количество блюд из нее, даже сладости.
- Самое популярное мясо в корейской кухне — это свинина. Причем едят с большим удовольствием и кожу и жир и все остальное. Корейское барбекю, о котором будет информация ниже, это чаще всего жирные куски свинины, а не говядины.
Интересно знать:
У корейцев еда — это как религия, в стране настоящий культ еды. Здесь не просто едят, что бы насытится, здесь ценят текстуру, вкусовые сочетания, яркие вкусы, здесь важен сам процесс. Многие заведения общепита делают акцент на текстуре лапши, и вкусовых особенностях их бульона.
Что бы вы понимали, насколько важна еда в Корее: здесь более 200 заведений отмеченных гидом Мишлен, сотни рынков уличной еды, ночные рынки, десятки тысяч ресторанов и кафе. Общепит тут повсюду, на каждом углу, на каждой улице.
Если эта статья расскажет и покажет что попробовать в Южной Корее туристу, то вот три ссылки, которые помогут вам составить лучший гастро маршрут по Сеулу и Пусану.
- Лучшие заведения Сеула: рестораны мишлен, рестораны в ханоках
- Где вкусно и недорого покушать в Пусане: мишлен, стритфуд
- И конечно же, отдельный обзор лучших корейских рынков уличной еды в Сеуле и в Пусане.
Итак, начинаем
Алкоголь в Южной Корее
Алкоголь в Южной Корее доступен, продается круглосуточно в любом магазине, каких либо ограничений нет. Цены не высокие, выбор и ассортимент огромный, производителей сотни. Алко туристам тут рай. В Корее контрафакта в алкоголе не бывает, можно смело покупать даже самый дешевый любого производителя, не ослепнете.
Возраст продажи алкоголя: с 19 лет, это возраст совершеннолетия в стране, который до недавнего времени считался очень интересным способом. Подробнее об этом в статье: интересные факты о Южной Корее.
- Соджу: рисовое вино, либо рисовая водка, аналог японского сакэ. Выбор огромный, цены низкие, пьют везде и повсеместно.
- Крепость от 13 до 41 градуса. Но все пьют, да и ассортимент самый большой соджу от 13 до 17 градусов.
- На вкус абы-что, в чистом виде напоминает разбавленную с водой водку до 15 градусов еще и с сахаром (соджу слега сладковатый). Мне вкус вообще не нравится.
- Так же продают соджу с фруктовыми вкусами: виноград, грейпфрут и так далее. Это вкусно, пьешь как сладкий фруктовый коктейль. Но корейцы считают, что настоящее соджу, без каких либо ароматизаторов.
- Цены низкие: 1$ за 0,375л обычного соджу.
- Можно найти соджу и в тетрапаке и в пластике, для туристов, что бы привезти домой.
Сливовое вино или plume wine, по названию понятно, что это вино из сливы. Самый распространенный производитель на фото ниже. Обычно это вино 14-16 градусов.
- Купить можно в любом продуктовом магазине.
- Цена: 1-2$ за 0,3л. Только в стекле.
- На вкус мне очень нравится, яркий вкус сливы, сладкое. Намного вкуснее даже, чем ароматизированный фруктовый соджу. Рекомендую.
Бокбунджа, бокбунжа или Бокбунджаджу (Bokbunja-joo): фруктовое вино из корейского сорта черной малины, который так и называется «бокбунжа». Это чисто корейский алкоголь, можно смело везти в подарок домой.
- Продается почти в любом магазине.
- Цена выше, чем у других фруктовых вин: 6-7$ за 0,375л (как на фото)
- Производителей несколько, на фото самый популярный.
- Вино вкусное, сладкое, насыщенное. Мне лично по вкусу напоминает ежевичное вино. Вообще, есть мнение, что в Корее черная малина, это какой-то сорт ежевики. Попробуйте сами и решите сами, малина это или еживика.
- Вино вкусное, рекомендую. Крепость не более 18 градусов.
Настойки из корня женьшеня. Женьшень — в традиционной корейской кухне, символ долголетия и здоровья. Алкогольные настойки из корня женьшеня очень популярны, часто их делают корейцы сами дома.
- В магазинах выбор не большой, но всегда есть 3-4 вида.
- Обычно это не крепкие настойки, около 18-25 градусов. Но бывают и крепче 40.
- Цена: 7$ за 0,375л как на фото.
- Если соджу пьют бутылками, то такую настойку по чуть-чуть. Она считается лечебной и пить нужно по 1-2 рюмочки во время еды.
- По вкусу ничего необычного. Какого-то ярко выраженного вкуса нет, в целом абсолютно нейтральная настойка.
Интересно знать:
Традиционный куриный суп Самгетан (про него прочитаете ниже в статье), всегда сервируется небольшим графинчиком настойки из женьшеня. Когда будете пробовать этот суп, если подача правильная, то вам принесут и такую настойку.
Самый необычный корейский алкогольный напиток — Макколи (makgeolli).
Макколи — это еще один вид рисового вина, но корейцы его называют рисовое пиво, там по другому идет ферментация, не как в соджу, и другой тип фильтрации. Внешне макколи напоминает бутылку молока.
- В любом магазине целые полки, выбор большой.
- Цена за 0,8л (1 бутылка как на фото) около 2$. Продается только в пластике.
- Слабо газированный напиток, крепость обычно: 4-7%
- Можно купить макколи в чистом виде без ароматизаторов, а есть с различными вкусами: мандарин, виноград, персик и так далее.
- Мнение автора (меня): мне вкус в чистом виде не нравится, у макколи есть молочные нотки, пьешь как будто смешали пиво с молоком. Хотя жена любит и в чистом виде пить. А вот с фруктовыми вкусами макколи огонь.
- Из интересных наблюдений: макколи сильнее вставляет, чем фруктовые вина из списка выше, хотя градусов в 2-3 раза меньше.
- Напиток необычный, интересный, обязательно пробовать всем.
Это были главные корейские алкогольные напитки, пробуйте, ищите свой вкус, у каждого свои предпочтения. В Южной Корее еще варят пиво, производителей достаточно, но все варят обычный классический светлый евролагер. Ничего плохого или хорошего сказать не могу, самое обычное пиво, не моча. Есть в стране местный крафт, пшеничка, APA, эли, но очень мало, и еще нужно поискать. Цены на пиво не низкие, от 1.2$ за 0,5л.
Мои личный топ, который я рекомендую всем: фруктовое соджу, сливовое вино, бокбунжа, и фруктовый макколи.
Что попробовать в Южной Корее: 20 блюд
Переходим к корейской кухне и что попробовать. Сейчас слюнки потекут.
- Кимпаб (Gimbap) и онигири — это символ корейской кухни, корейские суши, а именно роллы и конвертик. Это самый популярный перекус в Корее, вкусно, дешево, можно съесть на ходу, продают на рынках, в круглосуточных магазинах, в ресторанах. Что отличает кимпаб от классических японских роллов, к которым мы привыкли — здесь не используют сырую рыбу и другие сырые ингредиенты. Обычно начинка — это жаренное мясо, рыба, омлеты, термически обработанные овощи, маринованная морковка. И получается, что для кимпабов и онигири не нужен васаби или соевый соус, там начинка с яркими вкусами и можно кушать без ничего.
- Цены: от 1$ за целый кимпаб
- Хотток (Hotteok) — корейские блины с начинкой, классическая уличная еда. Внутри наполняют сиропом из коричневого сахара, популярны хоттоки с начинкой из красной фасоли (сладкая), иногда посыпают орехами, корицей. Вариантов множество. Многие корейцы, особенно старшее поколение, готовят хоттоки дома.
- Цена на уличном рынке: от 1$
- Ттокпокки (Tteokbokki) — пресные клецки из рисовой муки (карэтток), которые варят в жидком остром соусе. Без мяса, без ничего. Ттокпокки можно брать как гарнир к мясу. Едят повсеместно, популярная уличная еда.
- Блюдо на один раз, без яркого вкуса, ничего особенного. Обратил внимание, что нравится тем туристам, кто любит шарики тапиоки в баблти, они чем то по консистенции похожи.
- 2$ за порцию на любом рынке.
- Бунгеопан (Bungeo-ppang) — традиционная корейская выпечка из слоенного (бывает и песочного) теста. Часто с начинками, бывает без. Традиционная начинка — сладкая красная фасоль. А самая классическая форма — это рыбка. Абсолютно на любом рынке еды найдете точки с этими «печеньями».
- Цена: от 2$ за рыбку
- Дакочи Сотеок или просто Сотеокк или Сотток — любые шпажки на гриле или жаренные во фритюре. Назвать эту закуску истинно корейской сложно, такие шпажки готовят в любой стране Азии. Выбор огромный, от сосисок, до щупалец осьминогов. Продаются повсеместно.
- Цены от 1$. Если большие соттоки с мясом или рыбой, то по 3-4$ за шпажку.
- Самый популярный корейский сотеокк — это Корн-дог (corn-dog). Их едят все и везде. Это сосиска в тесте из кукурузной муки с сыром на шпажке. Блюдо пришло из кухни США. 2$.
- Паджон или Хэмуль Паджон (Pajeon) — блин с зеленым луком. Главная особенность, что часто зеленного лука больше чем теста. Жарят в масле, много масла. Вкусно, вредно, ну как любая еда жаренная в масле.
- Цена — 2$ за блин на любом рынке еды.
Ну что, немного аппетит перебили корейскими закусками, теперь пройдемся по нормальной еде.
- Сундэ — если не вникать в тонкости, то это классическая кровяная колбаса (кровянка), как делают наши бабушки и дедушки. Из корейских особенностей, вместо риса, сюда добавляют рисовую лапшу, получается такая кровянка с вермишелью. Продается в магазинах, во многих ресторанах, на рынках. Можно заказать как полноценное блюдо. Это вкусно.
- На уличных рынках одно небольшое колечко Сундэ — 5-6$ (грамм 400-500).
- Сундэ может быть как из говядины, так и из свинины, но чаще из свинины.
- Джокбаль (Jokbal) — классическая свиная рулька, которую очень долго варят в местных специях и бульоне. Варят до такой степени, что бы мясо само отваливалось от кости. Тонко нарезают с кожей, жиром и это едят. Кто не любит свиную вареную кожу и жир, то это блюдо не понравятся, чисто мужская еда под пиво. Корейцы его любят за нежную текстуру.
- В ресторанчиках цена около 27$ (40 000 вон) за целую рульку (довольно дорого), в магазинах в кулинарии или на рынках дешевле.
- Джокбаль всегда запивают соджу. Это лучшее сочетание у корейцев. Вообще это блюдо под алкоголь у них.
- Манду — корейские пельмени с мясом, начинок сотня, от кимчи до грибов, креветок, овощей. Могут жарить, могут варить, могут на пару готовить, бывает суп с манду.
Интересно знать:
Пельмени это международная еда. Они есть практически в любой культуре в любой кухне. Я много езжу по Азии и вот список азиатских пельменей: димсамы, буузы, манты, хинкали, гёдзы, бао, боацзы, вонтоны, и корейские манду. Это всё разновидности пельменей с региональными особенностями.
Самые вкусные манду в Корее, для меня, с креветками, которые на пару. В любом случае, пробуйте, выбор огромный, вы всё равно все разновидности манду не перепробуете. Много ресторанов, которые специализируются только на манду, везде их лепят и готовят на рынках, есть даже мишлен рестораны где готовят манду по традиционным корейским рецептам. Я ем манду по 2-3 раза в неделю, это всегда вкусно.
- От 5-6$ за тарелку манду, одна порция.
- Рыба-сабля на гриле (Cuttlefish) — очень популярная рыба в Корее, корейцы ценят ее за вкусовые качества. Готовят только на гриле, обычно сильно пережаривают. Если знать места, то на некоторых рынках есть целые улицы, где готовят саблю. Я места знаю, в статье про рынки (ссылка вначале) поделился парой таких точек.
- Цена за порцию 8-9$ в среднем.
- Личный отзыв: я не очень люблю рыбу-саблю, повторюсь ее всегда пережаривают на гриле, и она довольно костлявая. А сказать, что вкус прям волшебный, не могу. Ну рыба и рыба, ничего особенного.
- Пибимпап или пипимпап (bibimbap — не забывайте, в корейском языке первая звонкая согласная читается всегда, как глухая. G = К, B = П и так далее). Пибимпап — самая традиционная еда в корейской кухне (не считая кимчи). Это блюдо ели простые люди, ели короли династии Чосон. Классический состав: миска риса, и сверху на рис по цветам раскладывают дайкон, грибы, кимчи, ростки бобов, морковку (которая корейская у нас) кто побогаче — кусочки мяса, а в центре яйцо, символ солнца. Собственно так и подают на стол, а вы уже сами перед едой всё перемешиваете.
- Готовят в любом заведении
- В зависимости от наличия мяса, цена 7-12$.
- Нанмён, Кальгуксу (Kal-guksu), Чачжамен и еще пару названий — это все блюда с лапшой. Лапша бывает 6-7 видов, нанмен — из гречневой лапши, кальгуксу — пшеничная лапша ручной нарезки, есть блюда из стеклянной лапши, яичной и так далее. Бывает суп, бывает лапша без бульона. Есть варианты холодной подачи и их не мало, в жару лучше чем наш холодник. Разновидностей тьма, но основные блюда из лапши в названии имеют слова: Нанмён и Кальгуксу.
- На рынках такое не готовят, только в многочисленных лапшичных по всей стране: средняя цена 10$. Порции всегда огромные, особенно если речь идет про суп, всегда подают с небольшими закусками, обычно это кимчи или дайкон. Одной тарелки такого супа хватает что бы хорошо и сытно покушать. Бульоны всегда очень вкусные и насыщенные, а главное не острые.
- Очень много мишлен заведений, которые специализируются на лапше.
- Рекомендую статью: экскурсии в Корее с русскоговорящими гидами, там есть маршруты по малоизвестным заведениям с корейской кухней. Вас приведут в интересные места и вы попробуете любое блюдо из этой статьи. Гастрономические экскурсии по Сеулу, одни из самых популярных сегодня.
- Гукпаб или Кукпаб (Gukbap) — еще один традиционный корейский суп. Подается всегда горячим. Бульоны насыщенные и яркие. В целом — это полный аналог супов с лапшой, как Кальгуксу, только вместо лапши здесь рис. Подается часто в тех же заведениях, где и супы с лапшой, цены одинаковые. В каждом заведение бульоны готовят по своим рецептам, везде это семейные секрет.
- Самгетан (Samgyetang) — самый интересный и знаменитый корейский суп, всем пробовать обязательно. Его ели короли династии Чосон еще в 14 веке. Самгетан — это куриный суп из женьшеня. У него есть несколько особенностей, которые точно понравятся туристам.
Как подают суп самгетан:
Подают вам на стол кипящим, в каждой тарелке будет целый цыпленок (обычно цыплята грамм по 500), всегда очень много тарелочек с дополнительными закусками (бесплатно), куриные лапки от цыпленка в вашей тарелке так же приносят отдельно. Обязательно цыпленок в супе будет фарширован рисом, женьшенем и финиками (финики не всегда бывают). А еще к супу подают настойку из женьшеня, которая была в начале статьи в разделе про алкоголь. Иногда настойка включена в цену супа, иногда идет отдельной позицией, уточняйте.
Самгетан — это не только еда, это целый процесс, это традиции. Вы точно встанете сытым из-за стола после одной тарелки этого супа. Цена за полный сет с настойкой обычно около 20$, дешевле чем за 15$ ни разу не ел.
- Чимэк (Chimaek) — блюдо, которое вы все знаете, пришло из кухни США и прочно закрепилось на корейской кухне. Чимэк дословно переводится как курица + пиво. Собственно, это это курочка КФЦ, которую всегда едят в прикуску с пивом. Есть даже целые сетевые заведения, где готовят и подают только Чимэк. Можно взять только крылышки или ножки, можно целую куру по частям. Отличия от KFC небольшие есть, например на острове Чеджу часто готовят Чимэк в мандариновой хрустящей корочке.
- Стандартная цена в заведении за целую курицу — 15$. Иногда есть в кулинарии в больших продуктовых гипермаркетах.
- Часто, еще на улице, будет понятно, что перед вами заведение, где готовят только Чимэк. Обычно большими буквами будет написано: chicken+beer или нарисована курица.
Сегодня Чимэк — это самое настоящее блюдо корейской кухни.
Про корейское барбекю
И напоследок, те кто еще не наелся фотографиями выше, самое главное корейское блюдо за пределами самой Кореи — это знаменитое корейское барбекю, или просто барбекю
Интересно знать:
Корейская морковка, корейское барбекю в Южной Корее называют просто: морковка и барбекю. Мы когда приезжаем в Италию, мы же не заказываем итальянскую пиццу, в Италии она просто пицца.
Дам базу про барбекю, что бы вы понимали общие моменты, а дальше сами на месте разберетесь:
- Спойлер: корейское барбекю в любой стране мне нравится больше, чем в самой Корее
- Заведений барбекю по всей Корее очень много. Как правило они работают с вечера.
- Важно: основа всех барбекю — это свинина, причем жирная свинина. Тут любят жирные ребра, кожу, мясо с большими кусками жира. 80% мяса в барбекю, это именно свинина.
- Хотите настоящей вкуснятины — ищите заведения, где есть говядина. Но говядина нужна не простая.
Теория для гурманов и ценителей с деньгами:
Есть элитная японская премиум говядина для стейков и барбекю, от коров особой породы, которых откармливают и выращивают особым способом. Эта японская говядина называется ВАГЮ (Wagyu Beef), похожий аналог в Австралии и Аргентине — Black Angus. Думаю многие слышали эти слова раньше. Так вот в Южной Корее есть своя элитная мясная порода коров, аналог японского Вагю, и эти коровы дают премиум мясо для барбекю. Называется это мясо (и порода) Ханву (Hanwoo). У нее есть шкала оценки (1, 2 ,3 и так далее). Чем меньше цифра, тем лучше кусок мяса. Самое лучшее мясо премиум качества имеет оценку: 1+ и 1++ — это Оскар в мире говядины.
Если хотите попробовать очень вкусное корейское барбекю, ищите в меню именно сеты, где есть мясо с оценкой 1+ и 1++. Средняя цена в барбекю ресторанах за 100 грамм за Ханву 1++, приблизительно 25 000 — 30 000 вон (~25$). 1кг получается 250$. На рынке можно купить мясо 1++ за 120-140$ (дают даже сертификат).
Важно понимать:
Очень много обычных барбекю ресторанов, в меню жирная свинина и вы на двоих отлично посидите вечер на 40-50$. Если хотите премиум говядину, то ищите заведения, где в названии есть слова Premium BBQ, а в меню есть слова Hanwoo 1++ и готовьтесь тут оставить минимум 100$.
В заключение: надеюсь вы уже знаете что попробовать в Южной Корее обязательно, если кратко — то пробуйте всё. Кухня Южной Кореи — это восторг, вкусно, разнообразно, помимо корейских блюд есть рестораны всех кухонь Азии, тут подают живые щупальца осьминогов, которые еще шевелятся на тарелке. В Корею можно смело ехать только ради гастрономического отдыха, а дворцы и музеи оставить на потом.
Желаю вам ярких вкусов и новых гастрономических открытий в Южной Корее!
Если информация была вам полезна, автора можно угостить кофе или пивом.
ССЫЛКИ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ОРАГНИЗОВАТЬ ВАШЕ ПУТЕШЕСТВИЕ МЕЧТЫ ПО ЮЖНОЙ КОРЕЕ:
- Авиа + Отели: Trip — китайский мега сервис жилья и авиабилетов, выбор больше и дешевле, чем на букинге. Принимают карты РФ
- Экскурсии, гастро туры, туры в ДМЗ:
- eSIM с интернетом: yeSIM — дешевле только бесплатный wi-fi
- Расширенная страховка: TripInsurance, с услугой «онлайн доктор 24/7»