Самая вкусная статья этого путеводителя. Узнаете, что из себя представляет национальная кухня Македонии, что обязательно попробовать туристу, кому здесь будет тяжело. Будет много советов и рекомендаций, которые помогут превратить ваше путешествие по Македонии в незабываемый гастрономический тур. Статья строго для мясоедов.

Кухня Македонии: общая информация

Основные моменты, которые нужно знать перед тем, как ехать в Македонию (не считая того, что нужно брать вещи на размер больше).

  • Северная Македония это Балканы со всеми вытекающими. Македонская кухня это микс балканской и греческой кухонь. Кому нужны более подробные пояснения, читайте статью: Македония на карте мира, и все станет ясно.
  • Не удивляйтесь тому, что плескавица это национальное блюдо и Македонии, и Сербии, и даже Черногории. Это как плов, который все страны Средней Азии считают своим традиционным блюдом.
  • Основные ингредиенты блюд македонской кухни: мясо, мясо, много мяса, картошка фри и овощи. Если вы вегетарианец, то вам будет очень сложно, эта страна для мясоедов.
  • Размер порций в ресторанах выше среднего, мяса всегда много, салаты — огромные миски, гарнира очень мало. Но подробно про меню, обслуживание, чаевые, размер порций читайте в статье: Кафе и рестораны Македонии.
блюда кухни македонии плескавица
Самая обычная македонская плескавица. На этом и следующем фото не всегда понятен размер, кажется, что еды немного. Но на самом деле это огромные тарелки и порции большие.

Полезно знать:

Кухня Македонии не острая, не соленая, не перченная, без всяких экзотических приправ как в Тае или Индии. Она максимально адаптирована под европейцев и под наши вкусовые рецепторы.

Несмотря на то, что в стране много мусульман, в кулинарии готовят блюда из любого мяса. В Македонии очень популярна и свинина, и говядина, и козлятина, и баранина. Ограничений нет никаких.

Блюда, которые нужно попробовать туристу

Итак, список и фото блюд, которые вы найдете в меню почти любого традиционного ресторана или в местных заведениях стритфуда. Начнем с македонских блюд, которые пришли из балканской кухни:

  • Плескавица — большая котлета из фарша, жаренная на гриле. Царска плескавица — гигантская котлета из фарша с сыром. Если покупать навынос, то делают с салатом в булке, получается огромный гамбургер. Если заказывать в ресторане, приносят без булки, просто большая котлета с картошкой фри.
  • Чевапи, чевапы, чевапчичи, кебапи — мини котлетки в виде колбасок из фарша жаренные на гриле.
  • Уштипцы — те же чевапи, только еще в беконе
  • Увиач (Увиjач), могут быть Увиачи пелешка (куриные), а могут Увиачи свински (из свинины) — это рулетики из филе, внутри сыр, иногда грибы, и все это обернуто беконом. Обычно увиач это одна длинная большая колбаса.
кухня македонии увиач
Это Увиач свински, и на фото справа так он выглядит внутри. Очень сочное блюдо
Плескавица главное блюдо македонской кухни
Главное македонское блюдо — царская плескавица. Отличается от классической плескавицы размером, и в царскую обычно добавляют сыр или посыпают сверху, как на фото

Салаты в Македонии, так же все пришли из балканской кухни. И основных салата буквально 3 штуки, которые есть абсолютно в любом заведении:

  • Греческий салат
  • Шопский салат
  • Македонский салат

Полезно знать:

В принципе это все один и тот же салат с небольшими изменениями. В составе всех трех салатов: помидоры, огурцы, брынза или фета, оливки или маслины, лук, иногда болгарский перец. Все это нарезается очень крупно. В шопском салате обычно из этого всего нет лука, а в греческом нет перца. На вид все салаты выглядят одинаково.

салаты македонии шопский салат
Все салаты национальной кухни Македонии выглядят так. Отличить на вид шопский салат от македонского сложно, пока не попробуешь. Конкретно на этом фото шопский салат

Также на кухню Македонии огромное влияние оказала Греция. Поэтому в традиционной македонской кухне рекомендую попробовать следующие блюда с греческими нотками:

  • Дзадзики — холодная намазка на хлеб/мясо и вообще на все, что можно. Делают дзадзики из йогурта, огурца, чеснока. Иногда бывает острым, иногда нет.
  • Сарма, сарми, толма (одно и то же название) — это мини голубцы с фаршем, но вместо капусты используют виноградные листья. Это национально блюдо всего региона, популярно также и в Грузии, Армении.

А далее блюда, которые считаются традиционно македонскими, ну по крайней мере местные жители так считают. Пробовать все блюда из этого списка обязательно:

  • Тавче гравче (Tavče gravče) — тушенная фасоль с луком в глиняном горшке. Всегда подается в глиняной посуде. К слову, это одно из немногих блюд вообще без мяса. Есть несколько разновидностей, но основное отличие — иногда тавче гравче больше похож на суп, а иногда блюдо готовят более густым, и это уже считается основным блюдом. В ресторане его заказывают как отдельное самостоятельное блюдо.
тавче гравче традиционное македонское блюдо
Тавче Гравче — это более жидкий вариант подачи. Иногда готовят более густым. Подача всегда в такой посуде как на фото
  • Свинско ребро — очень популярное блюдо в Македонии. Название говорит само за себя. Большое мясное ребро свиньи, жаренное на гриле, реже на сковородке, подают с картошкой фри. Но тут всё подают с картошкой фри 🙂
  • Пастрмка — охридская форель — самое знаменитое македонское блюдо. На озере Охрид выращивают форель, тут же есть много ресторанов, где готовят это блюдо. Рыбу целиком (потрошенную) жарят во фритюре. Снаружи корочка, внутри сочный сок. Очень вкусно. Еще точно так же готовят карпа, но карпа вы и дома поедите.
охридская форель
Охридская форель — на фото вид не самый аппетитный. Но внутри очень сочная.
  • Сельско месо (сельское мясо) — это простое блюдо, тушенное мясо с овощами. Ничего особенного, всё как мы готовим дома, но всегда вкусно и сытно. Чаще всего готовят из свинины.
  • Телешки мускул — еще одно мясное блюдо. Тут даже нет овощей, иногда бывают грибы. Просто кусок тушенной говядины грамм на 400 в темном соусе без ничего. Иногда это обычная вырезка, иногда могут быть говяжьи щечки. К этом блюду обязательно брать салат или тавче гравче.
национальная кухня македонии говяжьи щечки
Классический телешки мускул — просто кусок тушенной говядины

Вкусная ли картошка в Македонии?

У меня это часто спрашивают, поэтому пишу для всех: основной гарнир у всех блюд кухни Македонии — это картошка фри. Но готовить ее здесь не умеют, она всегда мягкая и нехрустящая, как будто варенная.

Македонские десерты

С мясом закончили, а ниже три главных македонских десерта, ну или просто, блюда к чаю.

  • Туфахия (Туфахиja) — считается, что это боснийский десерт, но македонцы говорят, что македонский, где правда, я не знаю, но это и неважно.

Как готовят туфахию: из яблок вырезают сердцевину, а затем долго варят яблоки в сахарном сиропе. После этого, целое варенное и засахаренное яблоко фаршируют орехами и медом, посыпают снаружи какой-то обсыпкой, и сверху еще украшают взбитыми сливками. Это очень вкусно и нежно и сладко, сладкоежкам рекомендую.

македонское блюдо туфахия
Туфахия — мега нежный десерт.
  • Охридска торта — охридский торт — еще одно блюдо, которое готовят на озере Охрид. В Скопье, например, его еще поискать надо, а в ресторанах Охрида есть почти везде. Лично для меня это торт и торт, ничего волшебного. Из особенностей, здесь используют масляный крем и нарезают плоскими тонкими ломтиками.
македония десерт охридский торт
Кусочек охридского торта. Я его не очень люблю, так как там масляный крем. Этот десерт отдаленно похож на киевский торт. Но в Македонии очень много любителей этого торта
  • Гомлезе — это большой несладкий блинный пирог. Много слоев блинов, каждый слой обильно промасливают сливочным маслом. Нарезают ромбиками, подают с очень жирной сметаной.
македония блюда гомлезе
Гомлезе — уникальное блюдо кухни Македонии. Очень сытное, да и калорий здесь тоже ого-го.

Про македонский традиционный алкоголь, какие вина попробовать, всё это узнаете в статье Алкоголь в Македонии.

Про цены на блюда македонской кухни:

Если кратко, то цены в Македонии невысокие, это довольно бюджетная страна, но сказать, что здесь все дешево, тоже нельзя. В среднем любое горячее блюдо с мясом из этой статьи в местном ресторане будет стоит 5-7 евро. Охридская форель 10-12 евро. Десерты по 2-3 евро. Салаты по 3-4 евро. Подробнее про цены в Македонии на все товары и услуги, что могут быть интересны туристу.

Какие продукты привезти домой из Македонии

Полезно знать:

В Македонии производят много продуктов питания. На всех Балканах ценятся македонские продукты, сыры, молочка и т.д. Потому что они вкусные, ЭКО, без всяких добавок и т.д. Это как белорусская молочка и колбасы, которые любят покупать россияне. Вот тоже самое македонские продукты на Балканах.

Туристы везут домой из Северной Македонии:

  • Сыры. Выбор большой, козьи, овечьи и так далее
  • Горный чай Мали
  • Македонский кофе нерастворимый
  • Македонский горный мед. В стране какое-то помешательство на меде, у меня ощущение, что своя пасека есть в каждом втором дворе в любом македонском селе.
  • И конечно же айвар (аjвар). Айвар продается в каждом магазине, существует более 10 производителей. Это закуска, аналог нашей овощной икры, только готовят не из кабачков или баклажанов, а из печенных на углях перцев. Обязательно попробуйте.
вкусная ли картошка в македонии
Если в сентябре попадете на базар в Македонии, то увидите вот такие ряды перцев для айвара.
айвар македония
Готовый айвар можно купить в любом магазине

Что еще привезти в подарок из Македонии кроме еды, узнаете в статье: Сувениры Северной Македонии. Там же найдете фото чая мали, чтобы знать, что искать.

В заключение: кухня Македонии это рай для мясоедов. Кто ранее был в других балканских странах, тот уже понимает, что его ждет. Если устанете есть мясо, то вариантов у вас будет не так и много. Местные жители считают, что правильное македонское блюдо — это много мяса, чуть-чуть картошки фри, а овощи вообще для слабаков.

Приятного вам аппетита в путешествии по Македонии!

РЕСУРСЫ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ОРГАНИЗОВАТЬ ВАШЕ ПУТЕШЕСТВИЕ МЕЧТЫ ПО СЕВЕРНОЙ МАКЕДОНИИ:

  • Прокат авто:
    • DiscoverCars — самый крупный агрегатор в Македонии.

    • LocalRent — одни из самых лояльных прокатчиков в стране, принимают предоплату картами РФ.

  • Аренда жилья: Trip.com — отели, апартаменты, гестхаузы дешевле букинга и островка, принимают карты РФ.

  • Экскурсии и активности по всей стране:
    • на английском: GetYourGuide — сотни экскурсионных программ, экстремальные развлечения, горные трекинги

    • на русском от русскоязычных экспатов: Tripster

  • Интернет (eSIM): YESIM — интернет пакеты от местного оператора связи, принимают карты РФ

  • Расширенная страховка: TripInsurance — с бесплатной услугой онлайн доктора 24/7

  • Авиабилеты: конечно же, Авиасейлс, дешевле только сидеть дома.